Mustáros-gombás tarja

• 80 dkg sertéstarja (4 vastagabb szelet csont nélkül)
• 30 dkg gomba
• 1 közepes db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma (nagy )
• 2 ek mustár (magos mustár)
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
• petrezselyem ízlés szerint
• 2 ek mangalica zsír
• 2 csapott ek finomliszt (habaráshoz)
• 2 dl tejföl (habaráshoz)

elkészítés

1. A tarjaszeleteket hideg vízzel leöblítjük, leitatjuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és bekenjük a mustárral. A gombákat vastagabb szeletekre vágjuk, a foghagymát kockákra, a hagymát hosszában félbe, majd karikákra szeljük.
2. Egy széles lábasban, vagy széles, magasabb falú serpenyőben felforrósítjuk a zsírt. Ebben elősütjük a tarjaszeletek mindkét oldalát, ca. 3-3 percig. Tányérra emeljük a szeleteket, és a maradék zsíron megpirítjuk a hagymát, a gombát és a fokhagymát, állandó kevergetés közben.
3. Visszahelyezzük a húst a lábasba, felöntjük annyi vízzel, ami kicsit befedi az egészet. (ca. 6 dl). Felforraljuk, majd lassú tűzön vajpuhára pároljuk.
4. A lisztből és tejfölből habarást készítünk, és miután készre főtt a tarja, bekeverjük vele a hús zaftját. Durvára vágott petrezselyemmel megszórjuk, főtt tésztával tálaljuk.