Rákóczi túrós

Rákóczi túrós

Rákóczi túrós Linzertésztát kell készíteni : 30 dkg liszt 20 dkg margarin 10 dkg porcukor 1 zacskó sütőpor 1 zacskó vaníliás cukor 1 db tojássárgája  reszelt citromhéj Ezt a linzertésztát 1 – 1.5 cm vastagságúra kinyújtani és megsütni. Túró töltelék  : 0.5 kg túrót, 2-3 evőkanál búzadarával, 1 tojással, 5 dkg cukorral ( többel vagy kevesebbel, attól függ, hogy milyen édes legyen a töltelék ) , 1 vaniliáscukorral, citromhéjjal és mazsolával elkészítjük. A közben kisült tésztát ,ha kihűlt vékonyan megkenjük baracklekvárral. És rákenjük a túrótölteléket is.  Tojáshab :   5 tojásfehérje , 30 dkg cukor 20 dkg cukrot kevés vízzel jó sűrűre felfőzni, úgy hogy a cukor gyöngyözzön. ( közben kevergetni nem szabad ) A maradék 10 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verni és  forrón hozzáadni a cukros vizet is. Ezzel együtt kemény habbá kell verni. A tojáshabot egyenletesen kenőkéssel simára elkenni a túrón és utána a sütőben szárítani  80 – 100 fokon. Csak szárítani, sütni már nem kell! Ez egy házi recept, mindhárom réteg szinte ugyanolyan vastagságú. Soha nem szerettük a 10 cm magas tojáshabot, így sokkal finomabb!