Oldalak

2014. július 2., szerda

Kovász

Kovász készítése

Az emberiség évezredek óta ismeri és használja a kovászt a kenyértészta lazítására. A háztartásokban nagy becsben tartották, és különböző formákban tárolták. Egyes vidékeken szárították, így őriztek több kis kovászkupacot is, másutt csak a maradék kenyeret rakták félre a következő sütésig. A lisztből és vízből álló kovászban állás közben erjedés indul, amely buborékképződéssel jár. 
Ennek a tejsavas erjedésnek az eredménye a kovász savanykás illata és az ezzel készült kenyerek – bár lényegesen enyhébb, de ugyancsak – savanykás aromája.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése